Ce este defapt acrilamida si ce legatura are cu stilul noastru zilnic de alimentatie? Acrilamida este o substanta puternic oxidanta (prooxidanta), mutagena si neurotoxica, rezultata din degradarea amidonului sau ale altor poliglucide, la temperaturi inalte (mai mari de 120ºC). in unele alimente prezenta acrilamidei se asociaza cu prezenta acroleinei, sporindu-se efectul nociv. Pana la inceputul acestui secol, nimeni nu banuia ca acest compus toxic se gaseste si in alimente. In 2002 Institutul National de Alimentatie din Suedia (Livsmedelsverket) descopera ca acrilamida se formeaza in timpul coacerii si prajirii alimentelor bogate in amidon. Livsmedelsverket sublinia inca de la publicarea descoperirii, ca in alimentele analizate, acrilamida citeste si comenteaza …