newsletter
Privind spre Est pentru reducerea cantitatii de sare din alimente (ARC)
categorie: Lucruri de stiut, Otravuri alimentare, Sanatate | autor: Aciduzzul
(2 votes, average: 3.00 out of 5)
Reducerea sarii din continutul alimentelor este un obiectiv major pentru companiile din întreaga lume, iar unele din cele mai noi descoperiri stiintifice privind înlocuitorii sarii vin din Est. Dovezi stintifice leaga repetat consumul excesiv de sare cu riscul crescut de hipertensiune arteriala – precursor primar al bolilor de inima. In multe tari, consumatorii, guvernele si autoritatile de reglementare au început sa puna presiune pe fabricantii de alimente pentru a reduce continutul de sare al retetelor lor. Un studiu publicat în Journal of food Science observa ca adaugand sos de soia la anumite alimente se poate întari perceptia gustului sarat, permitand fabricantilor de alimente sa taie din continutul de sare fara a afecta gustul. Studiul raporta ca sosul de soia a determinat reducerea proportiei de sare din produse alimentare cum ar fi dressinguri de salate, supe, sau carne de porc prajita pana la 50%. Cu toate acestea, adaugarea de sos de soia alimentelor poate suna problematic oricui are intoleranta la grau, stiut fiind ca graul este un ingredient de baza al majoritatii sosurilor de soia. (Journal of food Science)
Bonito deshidratat este un stoc fãcut din peste si alge de mare– si este folosit pe scarã largã în bucãtãria japonezã. Cercetãrile au arãtat cã bonito întãreste “sãrarea” alimentelor scazute în sodiu. Produsul derivat din peste are o utilizare potentialã “in dezvoltarea de noi modalitãti de a prepara alimente cu continut redus de sare palatabile.” (Journal of Food Science – doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01283.x)
O altã optiune în bãtãlia pentru reducerea continutului de sare ar putea fi sãrurile rosii de bambus, despre care s-a descoperit recent cã îmbunãtãtesc proprietãtile chimice si senzoriale ale produselor din carne, reducând în acelasi timp continutul de sodiu. Sãrurile de bambus sunt produse prin punerea sãrii de mare în tuburi groase de bambus si coacerea acestora, pentru a purifica sarea de mare si a infuza uleiurile din bambus. Aceste sãruri s-a sugerat cã imbunãtãtesc retetele de carne, prin comparatie cu sarea comercialã. (Meat Science – doi: 10.1016/j.meatsci.2010.08.001).
O altã tehnicã potentialã de reducere a sodiului este utilizarea otetului de orez pentru a îmbunãtãti perceptia aromelor de sare.
Cercetãtorii din Japonia care investigheaza intereactiile dintre gustul sãrat si aciditate sugereazã cã adãugarea unor concentratii scãzute de otet de orez poate fi folositã pentru a reduce nivelul de sare fãrã a afecta gustul. (Journal of Food Science – doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01116.x).
Utilizarea sãrii rotunde– un produs realizat de cercetãtorii indieni– este de asemenea avutã în vedere ca un potential înlocuitor al sãrii comerciale în produsele din carne si de panificatie. Totusi, cercetãtorii noteazã cã mai trebuie studiate încã diferentele de gust. (Crystal Growth & Design – doi: 10.1021/cg050633v)
Sursa: Asociatia Romana a Carnii
Editoriale din aceeasi categorie
Daca folosesti retelele de socializare oricine poate afla unde locuiesti
Utilizatorii de retele sociale isi dezvaluie de fiecare data locul unde se afla atunci cand posteaza un mesaj pe Twitter sau pe oricare alta retea sociala. In magazinele virtuale ale Apple si Google exista aplicatii care permit celor care le instaleaza sa observe pe unde umbla partenerii lor, folosind informatiile publicate pe retelele sociale. Atunci cand o persoana posteaza un mesaj pe Twitter sau o fotografie pe Flickr, aplicatiile respective cauta in spatele acestora informatii legate de geolocalizare. Geolocalizarea permite legarea informatiei pe care o publicam pe net de niste repere geografice. O aplicatie care poate dezvalui astfel de informatii este Creepy. Inventata de un grec in varsta de 27 de ani, Ioannis Kakavas, aceasta este folosita, citeste si comenteaza …
“Respiratia Diavolului” – Cel mai periculos drog din lume. VIDEO
Un drog care elimina complet vointa, lasând victima constienta, se vinde pe strazile din Columbia. Substanta se numeste scopolamina, cunoscuta si sub numele de “Respiratia Diavolului”, si este derivata dintr-un anumit tip de copac, Borrachero, destul de comun pentru America de Sud, scrie dailymail.co.uk. Povestile din jurul drogului suna mai mult a legende urbane, cu povesti de groaza in care oamenii au fost violati, obligati sa goleasca conturile lor bancare si chiar obligati sa renunte la vreun organ. Demencia Black, un dealer de droguri din Bogota, capitala Columbiei, spune ca drogul este infricosator de simplu, privind modul in care acesta poate fi administrat. Scopolamina poate fi suflata in fata unui trecator, pe strada, iar in câteva minute persoana respectiva citeste si comenteaza …
Vinul pe care l-ai bea cu oarecare retinere. Continuarea bancurilor cu Botswana si Croatia
In limba romana este un cuvant obscen. In alte limbi, insa, defineste destinatii de vacanta, moneda locala sau chiar o colectie de vinuri. Am auzit deja toate bancurile cu destinatia “exotica” din Croatia sau moneda de nepronuntat din Botswana. Ei bine, se poate si mai mult. Si anume … vinul “Opula” din Italia. “Cu o bogata aroma de fructe, vinul are un stil modern, combinand gusturi puternice pentru a obtine o paleta structurata” e descrierea vinului ce provine din regiunea Toscana. E recomandat pentru a insoti o friptura de vita sau o portie de paste. Cu siguranta insa in Romania e recomandat pentru glume noi cu prietenii..
Sursa: Stirile ProTV
Primul Parlament European evreiesc, inaugurat in cladirea Parlamentului de la Bruxelles
Mitingul inaugural al celor 120 de membrii alesi ai primului Parlament European evreiesc (EJP), descris a fi un forum nou si inovator menit sa dea glas opiniilor, convingerilor, ideilor dar si preocuparilor evreilor europeni, a avut loc joi in cladirea Parlamentului European din Bruxelles. Membrii Parlamentului au fost alesi de mai bine de 400 000 de evrei din Europa Occidentala, Centrala si de Est care si-au depus votul online si care au manifestat un interes fara precedent fata de creerea unei oragnizatii noi, de actualitate, transparente si aleasa in mod democratic, a declarat Uniunea Evreilor Europeni (EJU), organizatie care a demarat procesul de creare al acestui parlament. Printre parlamentarii alesi in acest for fac parte mai multe personalitati citeste si comenteaza …
Misterul retelelor de buncare subterane
Exista zvonuri ca in toata lumea se construiesc cu frenezie buncare subterane. In SUA, se spune, se construiesc 2 baze subterane pe an iar pina in prezent exista deja in jur de 140. In toata lumea ar fi in jur de 1.500. In America ele sint denumite DUMB (Deep Underground Military Bases) iar primele dintre ele au fost construite in anii ‘40 ai secolului trecut. Unii oameni care pretind ca au intrat in astfel de baze spun ca suprafetele acestora au dimensiuni impresionante care ating marimea unui oras de dimensiuni medii. Multe dintre DUMB-uri sint legate intre ele prin tuneluri prin care circula trenuri pe perna magnetica, ce pot atinge viteze de 2000 km/h. In SUA, s-a constatat ca DUMB-urile sint construite, in special, in zona unor obiective strategice, cum ar fi baze militare, citeste si comenteaza …
Adauga un comentariu!